許多人在剛開始釀前幾批啤酒時都會遇到類似的問題,
在此我們簡單列出幾個最常出現的疑問做重點回答,
如果您有其他疑問, 歡迎隨時提出.
Q: 為什麼我的啤酒喝起來酸酸的?
A: 有些配方(比如含小麥的配方)本來就會帶來些微的酸味,
但那不會是種令人不悅的酸. 當你的啤酒嚐起來感覺酸, 九成以上的原因是「感染」.
大多數的感染發生在「裝瓶」時, 酒瓶積污, 器具污染, 裝瓶時口沫橫飛....都是造成感染的原因. 其次就是酵母擴培或活化時麥汁污染, 再來就是麥汁冷卻時受污染.
怎麼辦? 盡快喝完. 加倍注意清潔與消毒.
盡量想辦法減少釀酒與裝瓶操作的步驟, 器具能少用就少用.
要記得「清潔」遠遠比「消毒」來得重要, 有污垢的器具不可能消毒完全.
除了器具, 操作的雙手也要清潔消毒.
Q: 裝瓶已經放了5天, 為什麼我的啤酒沒什麼汽?
A: 啤酒沒汽的原因有很多:
- 放不夠久 (多放幾天, 之後要冰在冰箱至少24小時)
- 溫度過低 (酵母活力遲緩, 甚至停止)
- 溫度過高 (所產生的氣體積在瓶上的空間, 無法溶入啤酒, 開瓶即散去)
- 瓶蓋未完全密封, 因而漏氣
- 裝瓶時糖放不夠
- 發酵時間過長, 酵母多已沉降, 導致充氣不良
- 感染
Q: 為什麼我的FG一直降不下來?
A: 幾個可能的原因:
- 特殊麥放太多
- 糖化溫度偏高
- 酵母特性
- 酵母未活化
- 投酵母前未徹底降溫至20度以下
- 投酵母後未確實充氧
- 發酵未完成
- 比重計未做溫度補償
Q: 要怎麼讓我的啤酒更清徹?
A:
- 給它時間.
- 大多啤酒靜置的時間夠久(4週以上), 都能自動澄清.
- 你也可以選擇沉降率高的酵母, 澄清速度可以較快.
- 或者裝瓶前把整個發酵桶降溫至2~7度C 靜置2~4天.
- 可在煮麥汁的最後10~15分鐘加入澄清劑, 效果也不錯.
(Q&A陸續補充中)
