自釀石榴汽水

炎熱的季節即將到了, 你有想好要如何度過夏天嗎?
大家一起來自製石榴汽水吧!

自製汽水優點多多!

-免用昂貴的汽水機

-免用二氧化碳設備

-免複雜步驟, 全家同樂

-免長時間等待, 2~3天即可冰涼飲用

-全天然, 無人工添加物, 活性飲料!

-幾乎零酒精(低於0.3%)

-甜度可自行調整, 亦可不甜, 更清爽!

-材料可自由發揮, 可使用各種水果或果汁(蔬菜也可), 變化無窮!

簡單步驟:

- 將石榴切半, 用廚房裡能用的棒棍鏟匙敲打石榴, 使果粒分離.

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- 將果粒集中在濾袋裡擠壓, 釋出果汁.

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- 加糖加水煮沸, 基本比例: 糖1 :果汁2 : 水5 (可自行增減)

- 連續煮沸10分鐘後熄火, 可自行選擇加薄荷或其他香草

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- 徹底清洗瓶子(消毒更佳), 晾乾後把少量(一小匙)的酵母倒入水中, 之後再用滴管滴入瓶中, 切勿像圖左用倒的, 酵母過量會產生過多壓力而有爆瓶危險

 (可用各種有蓋的飲料容器, 如玻璃瓶, 寶特瓶)

                                 X                  ✓

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(酵母的選擇會影響成品風味,盡量選淡味酵母如: 香檳酵母或US-05, S-33等啤酒酵母為佳)

(若急用時暫時可用少量一般的麵包酵母, 但是成品發酵味會稍重, 自行實驗)

- 用漏斗或管子將果汁倒入瓶中並緊緊密封, 防止漏氣.

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- 放在陰涼暗處最久三天後必須放至冰箱冷藏(至少隔夜), 冰涼享用!

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超級簡單!

趕快做一批吧!

如在製作上有任何問題, 歡迎提出來分享喔!

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S-04 與 US-05 酵母之差異比較

實在太多人問我這問題了, 這麼常有的疑問, 在網路上應該有人分享吧?
至少英文相關訊很多, 但中文資料好像很少, 尤其台灣自釀社群多不對外開放,
如果你不在那圈內, 英文爬文又不太行, 這方面資訊雖然不是都無, 但說實在真是少.

好吧, 來打一篇讓大家參考.

       
       

S-04 與 US-05 到底有什麼不同呢?

如果只是粗略的分成「英式」VS.「美式」, 這其實幫助不大, 因為你可能還會問:
英式、美式又有什麼不同呢?    

我們還是把它們的「發酵表現」與「成果」拿來比較會更直接了當的.

先說發酵溫度.
04 與 05   官方建議: 15~24度C,  最佳: 18~20度C

S-04 
在15~18度C間發酵時, 成品幾乎沒有esters (無果味), 味道非常乾淨. 
在18~20度C間發酵時, 成品有適中的esters (果味).
在20~24度C間發酵時, 成品有很明顯的esters.
S-04的esters正是典型英式啤酒的風味.

S-05 則相反.
在15~18度C間發酵時, 成品竟然有esters.
在18度C以上發酵時, 成品幾乎沒有esters. 味道非常乾淨.

再來說發酵度 Attenuation (吃糖率)(降糖能力)
發酵度越高, 酵母吃糖能力越大.

而吃糖能力通常與該酵母的「沉降率(Fluctuation)」有很大關聯.
酵母沉降得越快, 代表它懸浮在麥汁的時間越短.
懸浮在麥汁的時間越短,  酵母接觸到糖份的時間就越短.
也就是酵母樂意工作的時間越短.  那代表啤酒裡殘留的糖份越高.

US-05 的沉降率比 S-04 來得低,  
US-05酵母懸停在麥汁的時間較久.
所以 US-05 的發酵成品通常比 S-04 來得乾(殘糖少)
因此它能讓酒花的風味更容易突顯.  故很適合美式啤酒.

S-04 是出了名的高沉降率,
很多人形容像是磚頭一樣, 發酵完畢立刻下沉.
而且酵母下沉後緊緊貼在底部, 即使傾斜也不太移動.
因此 S-04 能在很短的時間內, 給你很清澈的啤酒.
這是很多人愛用 S-04 的原因之一.
也因為下沉得快, 留下的糖份也較高.
S-04的成品通常較容易突顯麥芽原有的香甜. 所以稱它英式啤酒酵母.

接下來我們來看看它們發酵的特徵:

S-04 與 US-05 啟動發酵的時間差不多, S-04啟動稍快些.
但是發酵時的高泡(krausen)外觀差很多:

第一張圖是投入酵母後不久,  可以看出右邊的 S-04 已經開始出泡了. US-05只有一點泡.

第二張是38小時後,  右邊的 S-04 發酵得很快, 所以酵母充滿了整個麥汁, 這時顯得比 US-05 混濁.

第三張是60小時後, 左邊的US-05已完全充滿麥汁, 進入發酵高峰, 泡沫濃得不像話, 簡直像被感染一樣. US-05的泡就這樣凍在那裡居高不下 (一直到第二週還是穩如泰山).    
S-04則早就快收工, 泡也掉快一半了, 只留下邊緣一圈泡泥.  
這時候你已經可以稍微看出 左邊的US-05還很濁   右邊的 S-04 已經開始變清澈,  

最後來看成品:

釀製後 3週半, S-04左,  US-05右

但經過2~3個月以上, 兩者澄清度幾乎一樣.  只有風味不同.

歡迎大家分享經驗!

S-04 詳細官方資料

US-05 詳細官方資料

[BakenBrew] 自釀啤酒配方組合包 Octoberfest Ale 十月節慶愛爾啤酒

[BakenBrew] 自釀啤酒配方組合包
Octoberfest Ale 十月節慶愛爾啤酒

眾所周知的十月節慶啤酒-愛爾版
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內含:   

- 精選麥芽配方包 (Pilsner + Vienna + Munich + Caramel + Cara Pils + Aroma)

- 苦味啤酒花  ( Tettnanger or Hallertau )

- 香味啤酒花  ( Tettnanger )

- 活性啤酒酵母  ( US-04 ) 

- 釀製說明書 ( Brewing Instructions )

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可釀製約15公升(330cc啤酒45瓶)

This recipe makes about 15 litres of beer.

請至下列賣場選購:

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