即使在同一株, 開在不同部分的花也可能有不同精油分配.
一般釀啤當然不可能把每一種精油都列出來分析,
我們主要還是取4種對啤酒風味最重要的精油來了解:
Bake n Brew 貝肯布自釀啤酒原料專賣 https://bakenbrew.store 提供進口大麥芽、啤酒花、酵母、麥芽精粉..等自釀啤酒原料器材 Homebrew Supply Taichung Malts,Hops,Yeast,DME and more! Contact us on LINE app ( ID: bakenbrew )
2017年2月27日 星期一
什麼是酒花表裡列出的各種成份與其特性?
酒花裡有多種精油, 其成份與含量隨品種與栽培環境而不同.
即使在同一株, 開在不同部分的花也可能有不同精油分配.
一般釀啤當然不可能把每一種精油都列出來分析,
我們主要還是取4種對啤酒風味最重要的精油來了解:
即使在同一株, 開在不同部分的花也可能有不同精油分配.
一般釀啤當然不可能把每一種精油都列出來分析,
我們主要還是取4種對啤酒風味最重要的精油來了解:
2017年2月26日 星期日
2016年10月6日 星期四
自釀啤酒常見問題 Q&A
許多人在剛開始釀前幾批啤酒時都會遇到類似的問題,
在此我們簡單列出幾個最常出現的疑問做重點回答,
如果您有其他疑問, 歡迎隨時提出.
Q: 為什麼我的啤酒喝起來酸酸的?
A: 有些配方(比如含小麥的配方)本來就會帶來些微的酸味,
但那不會是種令人不悅的酸. 當你的啤酒嚐起來感覺酸, 九成以上的原因是「感染」.
大多數的感染發生在「裝瓶」時, 酒瓶積污, 器具污染, 裝瓶時口沫橫飛....都是造成感染的原因. 其次就是酵母擴培或活化時麥汁污染, 再來就是麥汁冷卻時受污染.
怎麼辦? 盡快喝完. 加倍注意清潔與消毒.
盡量想辦法減少釀酒與裝瓶操作的步驟, 器具能少用就少用.
要記得「清潔」遠遠比「消毒」來得重要, 有污垢的器具不可能消毒完全.
除了器具, 操作的雙手也要清潔消毒.
Q: 裝瓶已經放了5天, 為什麼我的啤酒沒什麼汽?
A: 啤酒沒汽的原因有很多:
- 放不夠久 (多放幾天, 之後要冰在冰箱至少24小時)
- 溫度過低 (酵母活力遲緩, 甚至停止)
- 溫度過高 (所產生的氣體積在瓶上的空間, 無法溶入啤酒, 開瓶即散去)
- 瓶蓋未完全密封, 因而漏氣
- 裝瓶時糖放不夠
- 發酵時間過長, 酵母多已沉降, 導致充氣不良
- 感染
Q: 為什麼我的FG一直降不下來?
A: 幾個可能的原因:
- 特殊麥放太多
- 糖化溫度偏高
- 酵母特性
- 酵母未活化
- 投酵母前未徹底降溫至20度以下
- 投酵母後未確實充氧
- 發酵未完成
- 比重計未做溫度補償
Q: 要怎麼讓我的啤酒更清徹?
A:
- 給它時間.
- 大多啤酒靜置的時間夠久(4週以上), 都能自動澄清.
- 你也可以選擇沉降率高的酵母, 澄清速度可以較快.
- 或者裝瓶前把整個發酵桶降溫至2~7度C 靜置2~4天.
- 可在煮麥汁的最後10~15分鐘加入澄清劑, 效果也不錯.
(Q&A陸續補充中)
在此我們簡單列出幾個最常出現的疑問做重點回答,
如果您有其他疑問, 歡迎隨時提出.
Q: 為什麼我的啤酒喝起來酸酸的?
A: 有些配方(比如含小麥的配方)本來就會帶來些微的酸味,
但那不會是種令人不悅的酸. 當你的啤酒嚐起來感覺酸, 九成以上的原因是「感染」.
大多數的感染發生在「裝瓶」時, 酒瓶積污, 器具污染, 裝瓶時口沫橫飛....都是造成感染的原因. 其次就是酵母擴培或活化時麥汁污染, 再來就是麥汁冷卻時受污染.
怎麼辦? 盡快喝完. 加倍注意清潔與消毒.
盡量想辦法減少釀酒與裝瓶操作的步驟, 器具能少用就少用.
要記得「清潔」遠遠比「消毒」來得重要, 有污垢的器具不可能消毒完全.
除了器具, 操作的雙手也要清潔消毒.
Q: 裝瓶已經放了5天, 為什麼我的啤酒沒什麼汽?
A: 啤酒沒汽的原因有很多:
- 放不夠久 (多放幾天, 之後要冰在冰箱至少24小時)
- 溫度過低 (酵母活力遲緩, 甚至停止)
- 溫度過高 (所產生的氣體積在瓶上的空間, 無法溶入啤酒, 開瓶即散去)
- 瓶蓋未完全密封, 因而漏氣
- 裝瓶時糖放不夠
- 發酵時間過長, 酵母多已沉降, 導致充氣不良
- 感染
Q: 為什麼我的FG一直降不下來?
A: 幾個可能的原因:
- 特殊麥放太多
- 糖化溫度偏高
- 酵母特性
- 酵母未活化
- 投酵母前未徹底降溫至20度以下
- 投酵母後未確實充氧
- 發酵未完成
- 比重計未做溫度補償
Q: 要怎麼讓我的啤酒更清徹?
A:
- 給它時間.
- 大多啤酒靜置的時間夠久(4週以上), 都能自動澄清.
- 你也可以選擇沉降率高的酵母, 澄清速度可以較快.
- 或者裝瓶前把整個發酵桶降溫至2~7度C 靜置2~4天.
- 可在煮麥汁的最後10~15分鐘加入澄清劑, 效果也不錯.
(Q&A陸續補充中)
2016年9月10日 星期六
2016年4月30日 星期六
自釀石榴汽水
炎熱的季節即將到了, 你有想好要如何度過夏天嗎?
大家一起來自製石榴汽水吧!
自製汽水優點多多!
-免用昂貴的汽水機
-免用二氧化碳設備
-免複雜步驟, 全家同樂
-免長時間等待, 2~3天即可冰涼飲用
-全天然, 無人工添加物, 活性飲料!
-幾乎零酒精(低於0.3%)
-甜度可自行調整, 亦可不甜, 更清爽!
-材料可自由發揮, 可使用各種水果或果汁(蔬菜也可), 變化無窮!
簡單步驟:
- 將石榴切半, 用廚房裡能用的棒棍鏟匙敲打石榴, 使果粒分離.
- 將果粒集中在濾袋裡擠壓, 釋出果汁.
- 加糖加水煮沸, 基本比例: 糖1 :果汁2 : 水5 (可自行增減)
- 連續煮沸10分鐘後熄火, 可自行選擇加薄荷或其他香草
- 徹底清洗瓶子(消毒更佳), 晾乾後把少量(一小匙)的酵母倒入水中, 之後再用滴管滴入瓶中, 切勿像圖左用倒的, 酵母過量會產生過多壓力而有爆瓶危險
(可用各種有蓋的飲料容器, 如玻璃瓶, 寶特瓶)
X ✓
(酵母的選擇會影響成品風味,盡量選淡味酵母如: 香檳酵母或US-05, S-33等啤酒酵母為佳)
(若急用時暫時可用少量一般的麵包酵母, 但是成品發酵味會稍重, 自行實驗)
- 用漏斗或管子將果汁倒入瓶中並緊緊密封, 防止漏氣.
- 放在陰涼暗處最久三天後必須放至冰箱冷藏(至少隔夜), 冰涼享用!
超級簡單!
趕快做一批吧!
如在製作上有任何問題, 歡迎提出來分享喔!
2016年4月2日 星期六
S-04 與 US-05 酵母之差異比較
實在太多人問我這問題了, 這麼常有的疑問, 在網路上應該有人分享吧?
至少英文相關訊很多, 但中文資料好像很少, 尤其台灣自釀社群多不對外開放,
如果你不在那圈內, 英文爬文又不太行, 這方面資訊雖然不是都無, 但說實在真是少.
好吧, 來打一篇讓大家參考.
S-04 與 US-05 到底有什麼不同呢?
如果只是粗略的分成「英式」VS.「美式」, 這其實幫助不大, 因為你可能還會問:
英式、美式又有什麼不同呢?
我們還是把它們的「發酵表現」與「成果」拿來比較會更直接了當的.
先說發酵溫度.
04 與 05 官方建議: 15~24度C, 最佳: 18~20度C
S-04
在15~18度C間發酵時, 成品幾乎沒有esters (無果味), 味道非常乾淨.
在18~20度C間發酵時, 成品有適中的esters (果味).
在20~24度C間發酵時, 成品有很明顯的esters.
S-04的esters正是典型英式啤酒的風味.
S-05 則相反.
在15~18度C間發酵時, 成品竟然有esters.
在18度C以上發酵時, 成品幾乎沒有esters. 味道非常乾淨.
再來說發酵度 Attenuation (吃糖率)(降糖能力)
發酵度越高, 酵母吃糖能力越大.
而吃糖能力通常與該酵母的「沉降率(Fluctuation)」有很大關聯.
酵母沉降得越快, 代表它懸浮在麥汁的時間越短.
懸浮在麥汁的時間越短, 酵母接觸到糖份的時間就越短.
也就是酵母樂意工作的時間越短. 那代表啤酒裡殘留的糖份越高.
US-05 的沉降率比 S-04 來得低,
US-05酵母懸停在麥汁的時間較久.
所以 US-05 的發酵成品通常比 S-04 來得乾(殘糖少)
因此它能讓酒花的風味更容易突顯. 故很適合美式啤酒.
S-04 是出了名的高沉降率,
很多人形容像是磚頭一樣, 發酵完畢立刻下沉.
而且酵母下沉後緊緊貼在底部, 即使傾斜也不太移動.
因此 S-04 能在很短的時間內, 給你很清澈的啤酒.
這是很多人愛用 S-04 的原因之一.
也因為下沉得快, 留下的糖份也較高.
S-04的成品通常較容易突顯麥芽原有的香甜. 所以稱它英式啤酒酵母.
接下來我們來看看它們發酵的特徵:
S-04 與 US-05 啟動發酵的時間差不多, S-04啟動稍快些.
但是發酵時的高泡(krausen)外觀差很多:
第一張圖是投入酵母後不久, 可以看出右邊的 S-04 已經開始出泡了. US-05只有一點泡.
第二張是38小時後, 右邊的 S-04 發酵得很快, 所以酵母充滿了整個麥汁, 這時顯得比 US-05 混濁.
第三張是60小時後, 左邊的US-05已完全充滿麥汁, 進入發酵高峰, 泡沫濃得不像話, 簡直像被感染一樣. US-05的泡就這樣凍在那裡居高不下 (一直到第二週還是穩如泰山).
S-04則早就快收工, 泡也掉快一半了, 只留下邊緣一圈泡泥.
這時候你已經可以稍微看出 左邊的US-05還很濁 右邊的 S-04 已經開始變清澈,
最後來看成品:
釀製後 3週半, S-04左, US-05右
但經過2~3個月以上, 兩者澄清度幾乎一樣. 只有風味不同.
至少英文相關訊很多, 但中文資料好像很少, 尤其台灣自釀社群多不對外開放,
如果你不在那圈內, 英文爬文又不太行, 這方面資訊雖然不是都無, 但說實在真是少.
好吧, 來打一篇讓大家參考.
S-04 與 US-05 到底有什麼不同呢?
如果只是粗略的分成「英式」VS.「美式」, 這其實幫助不大, 因為你可能還會問:
英式、美式又有什麼不同呢?
我們還是把它們的「發酵表現」與「成果」拿來比較會更直接了當的.
先說發酵溫度.
04 與 05 官方建議: 15~24度C, 最佳: 18~20度C
S-04
在15~18度C間發酵時, 成品幾乎沒有esters (無果味), 味道非常乾淨.
在18~20度C間發酵時, 成品有適中的esters (果味).
在20~24度C間發酵時, 成品有很明顯的esters.
S-04的esters正是典型英式啤酒的風味.
S-05 則相反.
在15~18度C間發酵時, 成品竟然有esters.
在18度C以上發酵時, 成品幾乎沒有esters. 味道非常乾淨.
發酵度越高, 酵母吃糖能力越大.
而吃糖能力通常與該酵母的「沉降率(Fluctuation)」有很大關聯.
酵母沉降得越快, 代表它懸浮在麥汁的時間越短.
懸浮在麥汁的時間越短, 酵母接觸到糖份的時間就越短.
也就是酵母樂意工作的時間越短. 那代表啤酒裡殘留的糖份越高.
US-05 的沉降率比 S-04 來得低,
US-05酵母懸停在麥汁的時間較久.
所以 US-05 的發酵成品通常比 S-04 來得乾(殘糖少)
因此它能讓酒花的風味更容易突顯. 故很適合美式啤酒.
S-04 是出了名的高沉降率,
很多人形容像是磚頭一樣, 發酵完畢立刻下沉.
而且酵母下沉後緊緊貼在底部, 即使傾斜也不太移動.
因此 S-04 能在很短的時間內, 給你很清澈的啤酒.
這是很多人愛用 S-04 的原因之一.
也因為下沉得快, 留下的糖份也較高.
S-04的成品通常較容易突顯麥芽原有的香甜. 所以稱它英式啤酒酵母.
接下來我們來看看它們發酵的特徵:
S-04 與 US-05 啟動發酵的時間差不多, S-04啟動稍快些.
但是發酵時的高泡(krausen)外觀差很多:
第一張圖是投入酵母後不久, 可以看出右邊的 S-04 已經開始出泡了. US-05只有一點泡.
第二張是38小時後, 右邊的 S-04 發酵得很快, 所以酵母充滿了整個麥汁, 這時顯得比 US-05 混濁.
第三張是60小時後, 左邊的US-05已完全充滿麥汁, 進入發酵高峰, 泡沫濃得不像話, 簡直像被感染一樣. US-05的泡就這樣凍在那裡居高不下 (一直到第二週還是穩如泰山).
S-04則早就快收工, 泡也掉快一半了, 只留下邊緣一圈泡泥.
這時候你已經可以稍微看出 左邊的US-05還很濁 右邊的 S-04 已經開始變清澈,
最後來看成品:
釀製後 3週半, S-04左, US-05右
但經過2~3個月以上, 兩者澄清度幾乎一樣. 只有風味不同.
歡迎大家分享經驗!
2016年4月1日 星期五
[BakenBrew] 自釀啤酒配方組合包 Octoberfest Ale 十月節慶愛爾啤酒
[BakenBrew] 自釀啤酒配方組合包
Octoberfest Ale 十月節慶愛爾啤酒
眾所周知的十月節慶啤酒-愛爾版
本配方是由眾多自釀玩家所推薦, 也是會讓人想重複釀製的首選配方!
享受經典十月節慶啤酒風味, 又不須經過漫長的窖藏步驟(Lagering).
輕鬆釀出讓你自豪的節慶啤酒!
.
Tested by thousands of homebrewers, this recipe is the best and fastest Octoberfest recipe, ale version!
That means you can enjoy the classic festive-style beer without the wait of long-term lagering!
You'll be surprised how easy it is to brew the recipe at home!
.
Octoberfest Ale 十月節慶愛爾啤酒
眾所周知的十月節慶啤酒-愛爾版
本配方是由眾多自釀玩家所推薦, 也是會讓人想重複釀製的首選配方!
享受經典十月節慶啤酒風味, 又不須經過漫長的窖藏步驟(Lagering).
輕鬆釀出讓你自豪的節慶啤酒!
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You'll be surprised how easy it is to brew the recipe at home!
內含:
- 精選麥芽配方包 (Pilsner + Vienna + Munich + Caramel + Cara Pils + Aroma)
- 苦味啤酒花 ( Tettnanger or Hallertau )
- 香味啤酒花 ( Tettnanger )
- 活性啤酒酵母 ( US-04 )
- 釀製說明書 ( Brewing Instructions )
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可釀製約15公升(330cc啤酒45瓶)
This recipe makes about 15 litres of beer.
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